Antoine Verger cuisine ce qu'il achète aux Halles du Boulingrin chaque matin. L'ardoise change tous les jours. Cave de soixante références dont trente-cinq champagnes de vignerons indépendants. Vingt-huit couverts.
Antoine Verger a 34 ans. Originaire de Châlons-en-Champagne, il commence en cuisine à 16 ans, fait ses armes au Park Hyatt Paris-Vendôme, puis quatre ans comme second du Foch à Reims, une étoile au Michelin. En 2021, il quitte la cuisine étoilée pour ouvrir son comptoir, en face des Halles du Boulingrin.
Pourquoi un bistrot, après l'étoile ? Pour la liberté. Pas de menu fixe, pas de gestes obligatoires, pas de chichi. Antoine achète aux Halles chaque matin entre 7h et 9h, écrit l'ardoise à la craie sur le mur, et cuisine ce qu'il a trouvé. Quatre entrées, quatre plats, trois desserts. Une carte courte, juste, et qui change tous les jours.
Pauline Ferrand tient la salle. Vingt-huit couverts, vingt-cinq mètres carrés, pas davantage. Le mur d'ardoise, les tables en chêne, les chaises chinées chez Drouot. Le tout dans une ancienne quincaillerie de 1893 qu'Antoine a remise en lumière. Et qu'on a juste laissée respirer.
Pourquoi un bistrot, après l'étoile ? Pour la liberté. Pas de menu fixe, pas de gestes obligatoires, pas de chichi. Le marché écrit la carte.
Soixante références. Pas davantage. Antoine choisit lui-même chaque bouteille, en privilégiant les vignerons indépendants de la région qui font leur vin eux-mêmes, dans leurs caves, hors des grandes maisons.
Trente-cinq champagnes, surtout des récoltants. Les Selosse, Égly-Ouriet, Vouette & Sorbée, Larmandier-Bernier, Tarlant, Cédric Bouchard — les noms qu'on cherche et qu'on trouve rarement par le verre ailleurs.
Le reste : Loire, Bourgogne, Jura, Champagne tranquille. Du blanc de France, du rouge des coteaux champenois. Quelques étrangers triés sur le volet, pour la curiosité.
34 ans, originaire de Châlons-en-Champagne. Quatre ans au Park Hyatt Paris-Vendôme, quatre ans comme second du Foch à Reims (1★ Michelin). Achète aux Halles chaque matin entre 7h et 9h, écrit l'ardoise à la craie.
29 ans, formée au lycée hôtelier de Strasbourg, puis trois ans en salle au Royal Champagne. Annonce les plats à voix, choisit les accords mets-vins, et connaît chaque vigneron de la cave par son prénom.
Antoine Verger signe l'un des bistrots les plus justes de Reims. Ardoise courte, cuisine de marché précise, cave de récoltants pointue.
Trois toques. Un ex-second de cuisine étoilée qui retourne à l'essentiel sans rien perdre de sa rigueur. Le Boulingrin a trouvé son adresse.
Une cuisine qui assume sa générosité. Antoine Verger fait du Boulingrin sa source et de la rigueur sa signature. Pauline Ferrand tient la salle avec une justesse rare.
On a découvert Le Comptoir un mardi midi, formule à 24€, joue de bœuf de mémoire d'enfance. Antoine est passé en salle nous saluer. Reviendrons sans hésiter.
XX place du Boulingrin · 51100 Reims
Face aux Halles centrales du Boulingrin
Mardi → Samedi · 12h-14h30 · 19h30-22h
Fermé dimanche et lundi · annuelle août.
Deux semaines à l'avance recommandées pour le soir.
Annulation 24h avant · acompte non requis.
Tramway B · arrêt Boulingrin à 50 m.
Parking Erlon couvert à 3 min à pied.
À signaler en réservant. Carte végétarienne disponible sur demande préalable.